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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 21:57

Pour Noel j’ai fait ma première bûche pâtissière. Certes, la préparation est longue mais je résultat est divin, rien à voir avec une buche achetée dans le commerce. Tout le monde a été bluffé !!Vous trouverez ici la recette  détaillée en image

 

 

IMG_0460-copie-1.JPG

 

Pour 20 parts : 9PP/part …AIE AIE mais ça en vaut le coup ! ;)

 

Pour le biscuit :

6oeufs

180gr farine

180gr de sucre

 

Pour le sirop de punchage :

120gr de sucre

1/4L d’eau

Kirch ou alcool de framboises (c’est ce que j’ai mis)

 

Pour la pâte à pistaches :

150gr de sucre

125gr de pistache émondées

Quelques CC d’eau

Colorant jaune et bleu si besoin

 

Pour la crème :

1/2L de lait

120gr de sucre

60gr de farine

1 gousse de vanille

6 jaunes d’œufs

250gr de beurre en pommade

Alcool de framboise ou Kirsch

4CS de coulis de framboises (fait maison pour moi)

Colorant rouge si besoin

 

Préparation du biscuit :

 

Séparer les jaunes des blancs. Verser  120gr sucre sur les jaunes, et blanchir la préparation. Monter les blancs en neige et y ajouter le restant du sucre soit 60gr, bien  mélanger et verser  ¼ des blancs en neiges dans la préparation des jaunes. Mélanger et verser le reste délicatement.

Verser sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée (pour moi le flexipat). Enfourner pendant 14min th 200°.

Dès que la cuisson est terminée, démouler le biscuit et le laisser refroidir

 

Préparation du sirop de punchage :

Dans une casserole, verser le sucre dans l’eau, et faire bouillir. Lorsque le sucre est fondu, laisser refroidir et ajouter l’alcool de framboise ou le kirsch selon votre goût.



Préparation de la pâte à pistaches :

Mélanger les pistaches et le sucre. Ajouter l’eau et broyer le tout pour obtenir une pate lisse. La passer à chinois si besoin. C’est ce que j’ai fait car mon papa vient de subir une grave opération du colon et ne peux pas manger tout ce qui est en petit morceaux (pépins, éclats de noisettes…) et en plus c’est bien plus appréciable à la dégustation. ;)

 

Préparation de la crème :

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans un plat, ajouter aux jaunes d’œufs le sucre et mélanger. Dès que le lait est en ébullition, le verser sur  les jaunes et mélanger vivement. Transvaser le tout dans la casserole, et faire cuire 4min sans cesser de remuer.

Une fois la crème cuite, l’étaler sur une plaque à pâtisserie ou un moule pour la faire refroidir. Saupoudrer de sucre glace pour ne pas quelle croute. ( je n’ai pas eu besoin)

Une fois refroidie, ajouter le beurre pommade et mélanger au batteur pour la lisser.

Diviser la crème en deux part égales :

Dans la première, ajouter la pâte à pistache et du colorant jaune et bleu si la couleur ne vous convient pas. (j’en ai ajouté pour avoir un beau vert pistache). Bien mélanger et réserver.

Dans la seconde, ajouter le coulis de framboise et l’alcool de framboises. Bien mélanger et réserver.

 

Montage de la buche :

A l’aide d’un pinceau, mouiller le biscuit avec le jus de punchage (la totalité doit être utilisée)

Etaler ensuite la crème à la framboise et  Couper le biscuit en 4 parts égales. Montez-les les unes sur les autres. Laisser prendre au frigo pendant une heure.

Au bout d’une heure, recouvrir la buche avec la crème à la pistache, utiliser une spatule pour l’étaler et à l’aide d’une fourchette, faire des rainures sur la totalité de la surface de la bûche.

 



Pour le décor, j’ai saupoudré de perles de sucre et ajouter des petits sujets de noel. J’avais prévu de mettre des framboises sur le dessus, mais j’ai oublié d’en garder…

 

 Laisser la buche au frigo pendant au moins 3 heures.

 



Comme la préparation est longue (environ 2H30) je l’ai préparée la veille.

 

Bon appétit !!!

 



Je recommence pour le nouvel an, c’est sûr !





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  • : July en cuisine
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  • : J'ai commencé le programme Weight watchers PROPOINT en Février 2010, et puisque j'aime passer du temps à cuisiner et découvrir de nouvelles saveurs, je vous ferai partager mes recettes testées et approuvées, quelles soient ww ou converties en PP. N'hésitez pas à ajouter des commentaires pour savoir ce que vous en pensez Bonne visite!
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  • Aimant cuisiner, je vais vous faire partager mes recettes.
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